超市里最关键的就是生鲜商品，当然社区超市也是一样的。生鲜中又分5类（蔬果、肉禽类、水产类、熟食面点类、面包类），其中蔬果是最基本的一类，也是做好其它生鲜经营的基础。按怎么做好蔬果的经营呢？

第一，我们要做好社区超市的全员动员。这一条在门店由联营转自营、或者是要大力推进蔬果销售时特别关键，因为蔬果销售在这段时期，工作量特别大，大家不适应，动作不熟练，会带来的一系列难题，只有全员动员，才能确保蔬果销售能够突破第一道屏障。蔬果经营最忌讳的是人员配备上去了，销售绩效没有上去，这样成本上去了，对门店没好处。所以在初期，全员一起同心努力才能有好的销量。

第二，店长要亲自关注蔬果的要货。蔬果的打理环节的工作量很大，对于那些习惯了食品和非食品经营的门店员工来说，总是有些惰性在作怪，此时如果店长不能够在要货的现场的话，就很难快速地提升门店的蔬果销售业绩。店长的加入可以对要货的环节作出自己的调整，加强蔬果的经营。

第三，要给居民一个好的价格的形象。让居民有好的印象了就会认可店里的商品，会不停到店里买东西，做好店内和店外的价格形象，对超市的经营是很有作用的。

第四，每天要做一些吸引顾客注意的商品策略。超市可以定一些惊爆价的商品，吸引顾客来买，还以限购的方式来减少商品低价的损失。这种方式完全可以吸引稳定的客流量。

第五，蔬果，人们都是凭外表来决定购买的。所以在摆放蔬果的时候，蔬菜要尽可能减少顾客的翻动，可单层陈列，方便顾客仔细挑选；不断地补货，对于烂掉的水果要及时拿掉，要让蔬果表现出新鲜、整齐、干净的良好面貌，这样能促进消费者的购买。

第六，控制好蔬果的损失量。蔬果销售必须根据每个商品的销售情况，及时地调整价格，避免一开始舍不得降价卖，最后全部扔的大损失，这种大损失常常是需要花几倍的力气才可能弥补的，不过降价也要慢慢进行。

第七，多超市的经营要每天总结，让每天都有提升。

蔬果的经营每个地方都不一样，但是可以根据这些慢慢来，寻找属于自己的方式。