显而易见，生鲜经营是超市配置中已成不可或缺的组成部分了。生鲜方面的经营的竞争也会越来越激烈，可能会向生鲜流通渠道和规模集中。

在现有的大型连锁超市中，生鲜部门一直是重要的存在。他一直是吸引客人、提升人气、带动周边商品的销售的作用，它是人们无法忽视的人们不可取少的部分。甚至有些超市不惜倒贴钱对重点 生鲜 商品进行完善。这都是顺应市场的改变，那些不行的生鲜部门事无法在竞争中生存的。生鲜与人们的生活息息相关，但是生鲜经营带来的有关食品安全问题是又不得不面对。很无奈啊，实在对食品是很敏感的。兽药、抗生素、重金属残留、掺假、色素以及食品本身的问题都会指向 生鲜 产品，俨然， 生鲜 也是超市食品安全的重点观察点。超市那么大都要管理，方方面面是有困难的，何况还是连锁经营。此时，不能被动去求挨打，要主动改变求发展。

目前 生鲜 经营品类大多为“ 生鲜 五品”模式，包含果蔬、水产、鲜肉及熟食、面包。超市的 生鲜 供应现状不只是食品安全问题，同时也是有被市场冲击下有明显价格差异。超市方面也没办法更大地拉开与传统农贸市场的差距。又有电商冲击，超市现在的生鲜压力很大。

不得不说 生鲜 供应链及经营模式的变革已经开始。像家乐福、沃尔玛等那些外资超市的 生鲜 供应链及门店经营模式已经显得不适合现在的情况了，似乎已走到尽头。但也有敏锐的如永辉、家家悦等在早早的就感觉到了，慢慢的形成自己特有的定价能力和品类的优势。相信不久，超市 生鲜 的核心会转变为掌控 生鲜 流通渠道和规模优势方面的。一旦成功，属于现代现零售业的时代就会到来。

其实食品安全的问题算是推动生鲜的变革的助力吧，好的超市经营者会根据形势做出判断，围绕上面的两个核心点，要构建自己的流通渠道；培养专业的供应商也可适当的 自主研发一些半成品，减少店里加工过程，简化店里的操作；还要寻找生鲜的供应地，和物流配送能力。

“生鲜食品”是是整体卖场的灵魂，把握了超市经营的命脉，是商场集客力的重要来源，是门店吸引来客数的重要因素，打好生鲜经营这一仗，可以支撑超市在竞争中的成功。