生鲜是超市扩大销售额一把利器

    2008年中国的零售企业继续加快向生鲜食品专卖、生鲜超市的转型，继续加强生鲜食品经营在企业发展中的战略地位。

    本土超市的生鲜利器

    “生鲜经营是我们与高通货膨胀作斗争的有效武器”，在今年7月份武汉举行的2008年中国超市生鲜食品经营模式研讨会上，步步高董事长王填语出惊人。

    王填认为，在通胀预期下零售业将进入滞销期，在这种状况下，超市必须把生鲜经营作为应对通胀的武器。王填的目标是一年之内将生鲜销售额扩大一倍。

    为了提高生鲜经营能力，占领生鲜制高点，步步高开始了大刀阔斧的生鲜改革。步步高推出生鲜早市，将开业时间提早至凌晨6点。

    自7月31日长沙东塘店开始，目前已经有近20家门店启动了生鲜早市，步步高的目标是在2008年底将生鲜早市经营推广至60％～80％左右的门店。

    其实早在今年年初的时候，永辉超市就率先在40家生鲜超市开设了“生鲜夜市”。生鲜经营在超市竞争中的地位已经愈来愈高。

    武汉中百仓储总经理程军也认为，生鲜做到差异化和个性化，是本土超市对抗外资超市的“杀手锏”！

    为了提高生鲜的竞争力，武汉中百投资580万元在武汉市建立了无公害蔬菜基地——“中百—柏泉”快生菜基地，年产快生菜410万公斤，创造产值800万元以上。

    建立超市生鲜新型生态链

    生鲜在超市竞争中的重要战略地位已经毋庸置疑，但如何建立一套适合自己的超市生鲜经营模式已经成为困扰企业的一件大事。

    武商量贩今年开始探索一种叫四链的新模式，由武商量贩、顿悟一泰投资机构、天门市政府、湖北农科院、台湾果蔬研究院等机构合作参与。这种模式以资金链为前导，生产链为基础、标准化配送管理为轴心、终端销售链为输出的集成供应链模式，既保证生鲜农产品以最短的时间实现从田间到餐桌的流动，又解决了资金和技术的问题，而且降低了运输中的消耗，提高了生鲜竞争力。

    上海城市超市是一家定位高端人群的超市。起初，城市超市采用的是超市加农户的定向采购模式，但由于难以整合资源和不好约束农户等问题，转而开始采取超市直接对接农场的模式。这种模式既能保证产品的质量，又能对市场的需求进行快速的反应，充分满足市场的需求，而且利用这种模式城市超市也打出了自己的品牌。

    但无论哪种模式，都要因地制宜，因时制宜，因为市场需求才是最终的向导。

    超市生鲜的田间地头战

    价格是竞争永远的不变的利器，生鲜直采可以直接抛开中间商，节省很大资金用于商品促销。因为地域关系，生鲜直采向来是本土零售企业的强项，家家悦、步步高、永辉等超市早就近水楼台与本区域内多家蔬菜、养殖基地开始直供合作。但是如今这一本土超市的“杀手锏”，也开始被外资超市所重视。

    今年3月，家乐福与长沙县黄兴镇8000亩无公害蔬菜基地对接，之后家乐福又在南京尝试山东烟台苹果直采模式。9月，“沃尔玛直接采购基地”挂牌仪式在贵州省红枫湖镇大冲村蔬菜基地举行。

    对于外资超市的步步紧逼，本土超市也不甘示弱。湖南步步高为了配合生鲜改革的目标，还专门成立了生鲜采购部门，继续加大产地采购比重，以降低采购成本和提升生鲜质量。此外北京华联、京客隆，物美等企业在今年也纷纷加大生鲜的直采。

    今年，在武汉举行的生鲜模式研讨会上，另一个重要的内容就是参会的各大超市和全国名优农产品、武汉市“1+8”城市圈的名优产品进行采购对接。可以说，超市已经在生鲜直采上尝到了甜头。

    现在各大超市已经开始争夺生鲜直采的源头，生鲜的战火燃到了农民的田间地头。
   
     台湾全联超市自建生鲜厂，拚生鲜超市本土一哥
   
    台湾全联积极布局生鲜系统，首个自建的生鲜厂预定9月完工。
                 
    全联福利中心不畏零售业买气低迷，积极展店，喊出明年达成全台500店目标，营收上看500亿元。除稳固干货与民生用品宝座，更加码投资自建生鲜厂，将逐渐转型成为本土最大的生鲜超市。
                 
    全联日前在台北市内新增中仑店，虽然紧邻大润发，但全联并不担心。全联董事长林敏雄说：“全联是目前台湾卖场中少数的本土业者，我们在台湾土生土长，要对社会有责任。”这也展现林敏雄永续经营的决心。
                 
    虽然台湾租金成本不断升高，全联展店备受压力，以致今年展店速度较缓慢。但林敏雄认为，以他身兼房地产业者的角度观察，台湾房地产没有泡沫化的危机。
                 
    他分析，都会区房价较高本属正常，全联开店也不会选在最贵的地段，因此租金对全联的影响没有这么直接，展店速度不会停下来。因此他才喊出明年达成500店目标、营收要突破500亿元。
                 
    目前全联除稳坐干货与大宗消费品龙头的地位，更积极开拓生鲜、烘焙等各品项新商机。例如与台湾两家烘焙工厂合作，生产土司、面包、西点，有助再压低售价，例如汉堡包一个卖5元，比量贩店更便宜。

    全联从去年起布局生鲜领域，目前430家店中已有45家店提供生鲜商品，为了让生鲜往中南部发展，自行投资的小型生鲜厂也将在9月完工，将提供北部近150家店的生鲜供应量。
                 
    北部生鲜厂是全联布局生鲜市场的基地，第一阶段先打好北部各店生鲜的基础，训练成熟后，就到中南部投资较大的生鲜厂，全联有信心要成为本土最大的生鲜超市。