英国零售业和餐饮业的发展情况分析

    一、零售业发展动向

　　(一)零售业总体概况

　　2006年英国零售业销售额约2772亿英镑，从业人员约300万人，占整个劳动人口的11.2%，2006年登记在册的零售业商业企业有182475家，占企业总数的11%。

　　近年来，英国零售行业兼并活动成为关注热点。在无法以正常发展模式达到的情况下，兼并和收购成为运营商的首选。此外，英国网上零售业的销售额正在以惊人的速度递增，这一零售方式在英国已经被大众广泛接受，其年销售规模仅次于美国。

　　(二)零售业态发展情况

　　便利店发展情况——便利店行业是英国食品类零售商中最有增长活力的部门。2005年便利店行业的销售额约201.89亿英镑。众多便利店所提供的商品和服务大体上没有太多差别，便利性，是顾客对其最大的需求，因此大多数便利店都是24小时营业。

　　食品专营店发展情况——在2000—2005年间，食品专营店数量下降了约28%，销售额下降了12%。食品专营店不得不采取定位市场高端的高收入消费者以避免与连锁类超市直接竞争，同时采取以质取胜的策略。

　　个体食品零售店发展情况——个体食品零售店的数量呈持续下降趋势。除了那些座落在富人区里的高档食品店以外，其它个体店铺的业务都受到来自便利店行业的冲击，在这种趋势下，传统的个体食品零售店开始倾向于向便利店或食品专营店转变。转型成功的店铺一般专注提供于精品类的食物商品，而那些未能转型成功的则不得不退出市场。

　　食品折扣店发展情况——在2000年—2005年间，折扣店的数量增长了约32%，但是相应的销售额只增长了26%。折扣店行业的数量在整个零售行业中只占不到1%的份额，而销售量也只占约2%。折扣店行业的市场份额高度集中在那些国际性的折扣店经销商中。　　

　　大型综合超市发展情况——大型综合超市在英国零售领域仍然居主导地位。就整个英国食品类零售市场而言，大型综合超市往往在它们最早起家的地区内占据着“主场优势”。但随着2005年以来大型超市行业内并购热潮和扩张策略的兴起，这些区域分布差异在逐渐减小。越来越多的大型综合超市朝着“一站式”购物中心的方向发展，即在大型综合超市内，除了传统的商品区外，还设立生活服务区，主要集中在服装、小型家电、音像类制品、家居物品，一些餐饮、干洗、照片冲印、旅行服务、银行网点等生活服务配套设施也被引入进来，使顾客的各种生活需求都得到满足。

　　(三)零售行业发展情况

　　1、食品类零售业发展情况

　　2006年英国食品类零售业销售额约1206.7亿英镑，店铺数量10万多个，总销售面积约1752万平米。

　　对于英国食品零售商来说，维持利润额的增长正变得越来越艰难。造成这一现象的原因主要来自一系列市场因素，例如较低的通货膨胀率、激烈的市场竞争和密集的价格战。另一个趋势是超市企业开始进入社区开设便利店。食品零售业中的连锁便利店发展迅速，连锁便利店业务的蓬勃兴起一定程度上既反映了主要食品零售商在开发这片新兴市场上所表现出的娴熟手段，又反映出了消费者对购物便利性的巨大需求。折扣店的增长趋势也有显著增长。

　　2.非食品类零售业发展情况

　　2006年英国非食品类零售销售额达到1370.856亿英镑，比2005年增长了1.9%，非食品类零售店铺近20万个，营业面积4888万平米。

　　英国经济持续平衡的增长和不断上升的房价所带来大量可支配性收入以及食品价格的下降为消费者扩大非食品类支出创造了良好的环境。与此同时，过多消费而造成的储蓄积累不足也引起了政府的关注。因此专家对英国未来非食品类零售业的普遍看法是销售额增长趋势将会有所放缓。非食品类零售行业的市场份额相对食品类零售行业而言，市场份额相对分散，因此在非食品类零售行业内不同零售商之间的商业竞争活动非常广泛，在产品多样化的大趋势下所提供的商品有一定程度的上重叠现象。在非食品类零售市场中一个明显的趋势是食品类零售商开始活跃在非食品类零售市场。

　　3、无店铺零售业发展情况

　　自动售货机发展情况——自动售货机类的销售额在整个零售业中占的比重相对较低，经营的商品范围相对有限，2006年的销售额占总零售额的不到2%，约23亿英镑。

　　目录式销售发展情况——英国目录式销售行业在2000——2005年间一直保持着平稳增长势头，行业评论家称这一行业的增长主要利益于两个方面：一方面由于英国家庭普遍安装了有线电视机顶盒；另外一个原因是知名品牌零售商也开始进入目录式销售领域。

　　直销业发展情况——英国直销业销售额总体趋势一直在下降，2005年直销业的销售额约为8亿英镑，比前期下降9%，只有在化妆品及卫生用品、维生素及营养品和休闲用品类这三大领域内的销售额有所上升。目前英国直销行业面临的最大问题是如何应对来自大型零售商的竞争。

　　二、餐饮业发展动向

　　(一)餐饮业总体概况

　　2005年英国餐饮业销售额约424亿英镑，据英国国家统计局的统计数据，2000年—2005年期间英国餐饮业销售额年综合增长率达到4.5%，增长幅度为24.5%，2005年英国餐饮店铺数量约17万家，从业人数超过100万。

　　(二)餐饮业发展趋势

　　近几年来英国餐饮业连锁经营的趋势越来越明显，与此同时，不断有个体经营性质的餐饮服务商家被淘汰出局，资金的不足、低水平的薪酬而导致的娴熟员工数量的不足、缺乏有影响力的品牌效应、有限的市场渠道以及资金周转方面的滞后是造成那些个体经营性质的餐饮服务商家退出市场竞争的主要原因。

　　随着英国经济持续稳定的增长和失业率的不断下降，人们的收入也随之增加，现金充裕而时间紧迫的英国人开始寻找一种不下厨房就可以吃到可口饭菜的捷径。快速休闲餐饮正在举起，尽管还在起步状态，但消费者已经对其表现出了极大的热情。

　　餐饮服务业中省时性和便利性与健康性和高品质性这一对看似矛盾的命题正在成为英国餐饮服务业发展的主流。