沃尔玛、家乐福、易初莲花在中国采购的变化

    沃尔玛：见证中国制造基因突变

    有统计数据显示，近年来中国市场上，跨国超市的年增长速度达60%左右，销售额的增长接近70%，中国制造商品的占有率更是达到90%以上。在经济全球化的今天，跨国超市在中国的商品采购执行统一的国际标准。基于此，透过全球最大的零售商沃尔玛及其在中国超市这个窗口，人们可以对“中国制造”的整体质量水平有一个客观的认知。

    提起沃尔玛这个名字，中国的消费者并不陌生，它是美国著名的零售企业。其创始人萨姆·沃尔顿于1945在小镇本顿维尔开始经营零售业，经过几十年锲而不舍的努力，终于建立起全球最大的零售业王国。1996年进入中国后，沃尔玛不仅全方位见证了“中国制造”质量腾飞的历程，同时也将国际先进的质量管理理念带到了中国，为“中国制造”的品质升级做出自己的贡献。

    从传统小作坊到现代化工厂

    “我从事食品质量安全监控工作的时间比较久，曾审核和参观过多家国外的食品生产企业。我认为，在中国只要食品生产企业达到了一定的规模，其质量管理水平就一点也不比国外差。”沃尔玛中国区品质审核经理刘秉屹通过亲身体验，对中国食品加工行业给予高度评价。

    目前，在沃尔玛中国超市销售的商品中，食品本土化比例已经达到了99%。要知道，沃尔玛公司一向对食品质量安全非常挑剔。在食品安全控制上，沃尔玛在中国采用的是国际通用的标准。

    然而，1996年进入中国开第一家店的时候, 沃尔玛所面对的食品供应体系却是另一番景象。刘秉屹感慨地说：“特别是在生鲜食品方面，当年寻找能与沃尔玛超市合作的具有现代质量意识的中国供应商非常困难。”

    他给记者举了一个颇具代表性的例子。豆腐是老百姓菜篮子里不可或缺的日常食品，而当时在许多中国城市，真正现代化的豆制品生产企业却非常少，很多企业还沿用传统作坊式生产方式。刘秉屹注意到，这些作坊大量使用木制或竹制的加工器具，人员卫生、厂房环境、日常质量管理等状况都很不理想。

    “我们只能与相对较好的供应商合作，甚至自己在店内加工间生产豆制品以确保所售商品的卫生和安全。11年后的今天，中国各大城市已经出现了一大批优秀的豆制品生产企业。这些企业投资额以千万计甚至上亿元，采用全套现代化生产设施和工艺，很多都通过了ISO9000和HACCP食品安全管理体系的认证。大量质优价廉的豆制品出现在了超市的冷柜里。”如果没有刘先生的解读，人们很难想到超市里出售的一块小小的豆腐还有这样一段质量“罗曼史”。

    当然，11年间，在中国发生质量“基因突变”的商品不仅仅是豆腐。

    “我们刚进入中国的时候，无法找到拥有自己种植基地的蔬菜供应商，主要是通过中间商从批发市场拿菜。所售商品无法保证追根溯源，农药残留问题也得不到控制。现在，全国各地涌现出了大批企业化经营的农业公司。这些公司承包土地，聘用工人，运用现代企业的管理方式管理蔬菜的种植。通过严格控制产地环境及农药和肥料的使用，再加上我们的监控，这些公司产出的蔬菜已经能够保证无公害了。”

    细心的刘秉屹注意到，“中国制造”的质量进步不仅仅体现在生产环节。11年来，在生鲜食品的物流运输方面也发生了历史性变化。他回忆起，刚进入中国时看到有些供应商用三轮车送货。在有些三线城市开店，甚至可以看到马拉车来送货。现在，对于大部分需要冷藏冷冻运输的产品，供应商都配备了冷藏车和冷冻车以确保冷鲜，并对运输过程中的温度进行监控。

    “11年间，我们亲身体验到中国人民的生活水平不断提高，对高质量产品的需求和接受程度越来越高，中国产品的质量发生了巨大变化。”善于理性思维的刘秉屹将导致这些变化的原因归纳为三点：

    一是中国经济高速发展，消费能力的提高带动了食品生产企业的技术升级和采用高标准、现代化的管理手段。

    二是政府的大力支持和严格监管。他仍以小小的豆腐为例说明。中国各城市的豆制品生产企业的现代进程大都得到了政府的支持，很多都是直接的资金支持。政府的监管也不断加强，尤其是QS市场准入制度的推出，淘汰了一大批落后生产企业，其中不乏以次充好、扰乱市场的害群之马。更重要的是，政府在培训和帮助生产企业提高质量管理技术方面做了大量工作。

    三是现代化连锁零售业态的带动。就沃尔玛在中国的发展来说，的确带动了一大批生鲜食品企业走上了现代化和规模化的发展道路。从某种意义上讲，农产品质量安全的全程控制的实施和大量新型深加工农产品的涌现都有赖于现代连锁超市的带动。

    90亿美元出口采购大单

    在经济全球化的今天，跨国巨头的全球采购货单上，中国产品所占的份额越来越大。中国产品在沃尔玛全球采购体系中占有重要的地位。

    记者获得的有关资料显示，作为世界最大的零售商，沃尔玛在全球有6000多家供货商，其中中国供货商占80%。目前，沃尔玛已把全球采购办公室设在中国。沃尔玛2006年在华采购出口额为90亿美元，2007年上半年为40亿美元。美国《纽约时报》曾经做过测算，如果把沃尔玛当成一个国家，它就将成为中国第6大商品输出国和第8大贸易伙伴。

    国际零售业巨头把他们的产品采购链设到了中国，不仅因为这里的生产成本低，更因为中国的产品质量能让他们放心。

    常言道：“买的没有卖的精。”沃尔玛于1986年与戴姆勒奔驰公司签订合约，斥资2400万美元，建立了一个卫星交互式通讯系统。凭借该系统，沃尔玛能在所有的商店，分销中心进行通讯。沃尔玛设有一个6频道的卫星系统，可以同时和一千多家商店进行视频通话。这样，总部的会议情况和决策都可以通过卫星传送到各分店，也可以进行新产品演示。沃尔玛一共花费了7亿美元才建成了现在的计算机卫星系统。这是世界上最大的民用数据库，比美国电话电报公司的还要大。这个高科技的通讯系统使全世界的商品信息得以在公司内部及时、快速、通畅的流动。借助如此先进的信息系统，沃尔玛的全球采购可以真正做到“货比三家”，“物美价廉”。

    沃尔玛有关人士告诉记者，沃尔玛全球采购对于供应商有着严格的质量要求，他们会根据标准严格筛选供应商，并执行全程质量监控措施，这些措施得到了中国供应商的积极配合。

    通过全球采购，中国生产的服装、鞋类、家电、玩具、日用百货和装饰用品源源不断地流入到各国消费者的手中，让他们通过全球化享受到了更低的价格，享受到了更高的生活水平。甚至有经济学家说，正是由于有了中国产品，才拉低了全球通货膨胀的水平，保证了全球经济在最近几年繁盛不衰。

    应该看到，“中国制造”创造的这些辉煌，都建立在一个基础之上，那就是全球消费者对中国产品质量的信心。在国家商务部新近举办的一次座谈会上，沃尔玛的代表对中国产品的质量给予高度评价。他说，沃尔玛在中国采购产品近26年，中国产品不仅价格有竞争力，品质也有保证，沃尔玛在华采购的产品检验合格率为100%。

    质量达尔文主义

    为获得市场持久的荣誉和信任，沃尔玛与中国供应商间的交易回归到原始的优胜劣汰游戏规则。

    沃尔玛对供应商的审核几近苛刻。据刘秉屹介绍，沃尔玛供应商审核将对供应商进行打分评级,比如评判级别有:优秀、合格、有条件合格或不合格。不合格的供应商将停止合作。

    刘秉屹试图用尽可能通俗的语句向记者阐明这套颇为复杂的质量“丛林规则”：“我们对商品的进场有一整套规范化程序：首先，所有采购员特别是食品采购员都必须经过专业培训。他们具备了良好的商品质量和食品安全意识，并会以食品安全作为先决因素来选择产品和供应商。初步考核后，公司质量保证组会按照符合国际标准的工厂审核标准，对食品生产场地进行审核评估，以确定其产品生产符合卫生要求。为了确保产品质量的长期稳定，我们会根据审核结果展开不同频率的复审，以帮助供应商达到一个持续性的改进。除此之外，采购部法规检查组还会对供应商的资质进行书面评估，供应商必须提供营业执照、卫生许可证、合格产品检测报告等信息才能获得进场资格。作为最后一道关卡，商场和配送中心收货部会对进场的产品进行感官检测，同时根据法规检查清单进行商品法规检查，并确认易腐败产品在运输过程中的温度及包装条件，一切无误后才能收货。”

    对于委托加工的自有品牌商品，除了上述要求之外，沃尔玛更是在产品开发阶段就融入了质量要求，比如产品的配方、原料、生产工艺、关键控制点、储藏温度、保质期限、包装方式等。在明确了这些要求的前提下，产品才可以交给厂家进行生产。

    让人颇感意外的是，近乎严酷的“丛林规则”却得到了众多中国供应商的认可。一位供应商表示：“沃尔玛以国际先进的质量管理体系来要求我，也在客观上刺激了我们提高自身质量监督和管理的能力。”

    那么，对于不能满足沃尔玛标准的中国产品是否就意味着质量一定有问题呢？刘秉屹认为，在满足沃尔玛的标准方面应该以发展的眼光看待，不能一概而论。他举个例子说，二三十年前我们中国人如果要吃鸡，需要到菜市场买活鸡自己回家杀，如果沃尔玛那时来中国开超市，那就只能在超市里卖活鸡，因为根本无法找到满足沃尔玛标准的供应商，何谈卫生和安全？而现在，中国有很多超大型的鸡加工企业，冻鸡、冰鲜鸡、鸡腿、鸡翅都在货架上可以买到，品质和安全都有保障。中国目前一些商品仍然存在上述类似“活鸡”式的不符合标准问题。他相信，随着中国经济快速的发展，将会有越来越多的符合消费者需求和适应现代零售方式的产品进入市场。

    当然，作为质量保障链条中的重要一环，沃尔玛自身也接受着“丛林规则”的考验。据沃尔玛的第三方检测机构——美国庄臣公司介绍，沃尔玛委托他们每月不定时地到所有沃尔玛自己的超市进行食品安全审核。食品安全审核内容包括：全球统一的检查表，每月突击检查；绿、黄、红灯显示评判等级；每次检查之后将结果录入全球数据库系统，方便了解每个门店的食品安全历史以及现状等。而审核结果将同时汇报给沃尔玛中国公司总部，如果哪家商场出现任何隐患，都必须立刻采取措施进行改进。

    值得注意的是，提起沃尔玛的成功之道，营销界人士条件反射似地会想到其价格“杀手”的形象。那么，低价竞争策略会不会与确保商品质量相矛盾？对此，刘秉屹的回答是，沃尔玛的竞争策略是天天平价，不应简单地理解为低价。价格与质量之间不可否认的确会有冲突，但并不说明价格低的产品质量一定就差，也不说明保持低价必须牺牲质量。我们的管理理念和管理方式将保证我们在日常运作中保证产品质量的同时，维持一个合理的产品价格。

    不难看出，奉行达尔文主义的沃尔玛一直把价格作为质量的一部分。