超市生鲜区各部门的商品特点和设置方式

1、肉类部：肉类产品属于顾客购买目的性非常强的商品类别，大陆顾客进店买肉和肉类制品的所占比例最大，销售也呈与日俱增之势。所以在生鲜区布局设计中，多有以下几种考虑：

（1）沿墙设置，以便安排肉类加工间；

（2）被用于最佳的磁石商品，调动顾客在卖场内的行走；

（3）现场切卖的销售效果要优于包装销售，当销售高峰时包装销售是重要的补充形式。

2、水产品部：不同地区水产品的消费购买程度不同，因此

（1）大卖场中多置于生鲜区的中央，与半成品熟食和各种干鲜海产集合销售；

（2）生鲜超市中则沿墙安排，本着生熟分开的原则，安排与肉类部和蔬果部相邻位置。

3、蔬果部：新鲜蔬果是大多数家庭主妇食品采购预算中的重要项目，几乎70%以上是来自计划性购买。由于商品季节性很强，色彩鲜艳，也是在色彩感官上很能抓住顾客的生鲜部门，并且与肉类产品存在比较强的联带购买关系，所以有几种位置安排考虑：

（1）作为磁石商品考虑，调动顾客在卖场内的行走；

（2）安排在超市生鲜区或者超市的入口位置，吸引顾客进店；

（3）与肉类部相邻，鼓励关联性购买。

4、面包房：面包房是与熟食部并列的超市生鲜区大型加工制作部门，用工、占地、原料储备都很大。由于烘烤气味诱人，是很好的气氛渲染和营造手段，并与日配品中奶制品和即食的熟食制品存在关联性购买关系，所以有几种位置安排考虑：

（1）作为第一磁石商品考虑，安排在超市生鲜区或者超市的入口位置，吸引顾客进店；

（2）与日配商品部相邻，鼓励联带购买。

5、熟食部：熟食产品的现场加工项目也是很诱人的卖点，与面包房可分可合，一般是肉类部与其他部门相连的过渡布局环节。

（1）与面包房分开则卖点分开，在生鲜区内合理分布，调动客流；

（2）与面包房合则本着生熟分开区域分布原则，相邻安排位置；

（3）加工自制熟食与标准风味熟食档相结合。

6、日配部：日配商品的购买频率很高，其中奶制品尤其成为“必需性商品”，并与主食厨房和面包房的产品有很强的联带购买关系，所以有几种位置安排考虑：

（1）出于购买频率和保鲜原因，安排在超市生鲜区或者超市的出口位置；

（2）与主食厨房、面包房和冷冻食品部等相邻，鼓励联带购买。

7、冷冻食品部：冷冻食品既可替代鲜品，又容易化冻，所以其位置可有如下选择：

（1）出于保鲜原因，安排在超市生鲜区或者超市的出口位置；

（2）与蔬果部、肉类部和日配部等相邻，鼓励联带购买。

超市生鲜区商品陈列设计方式

　　一、陈列的标准

　　1、新鲜感：产品质感和陈列创新的新鲜感 
　　2、量感：货架丰满有序，以达到销售目的 
　　3、卫生感：食品卫生对顾客有可靠感觉，也反映生鲜区的管理水平 
　　　·陈列设备和工作台
　　　·陈列器具和包装物
　　　·陈列区环境：地面、墙面
　　　·商品陈列整洁 
　　4、先进先出：商品有效期管理：过期商品、商品陈列顺序

　　二、陈列基本方式

　　1、常规陈列 
　　经过商品配置与陈列图确定之后，位置和陈列相对固定，一般不做经常性调整，以日常性陈列状态，表现整齐规范的形象。常规陈列是整体陈列的主体。 
　　常规陈列形态：温度柜陈列、柜台陈列、堆头陈列、挂架式陈列、网篮陈列 

　　2、变化陈列 
　　为了维持超市的新鲜感，有主题地开展促销活动，活跃常规陈列的气氛，就形成了不同的变化陈列。 
　　·　原位变化陈列 
　　以常规陈列为基础，陈列位置不做大的变动，根据客流、季节和促销活动作特别陈列，适当增加陈列排面和数量，时间也不长，因为有些保温、冷藏食品存在条件限制，另外卖场中促销陈列位有限，不可能用起堆头等方式。
　　原位变化配合POP等。 

　　·　大量陈列 
　　常用于销售量很大、季节性强的农产品，水果、蔬菜等，如几十、上百箱苹果、橙子起堆头集中陈列，根据销售量预计，突出新鲜和量感，要有活力和生气，目的是在短时间内将某个品种或品类的销量抬到上限。 
　　大量陈列堆头陈列的两大忌：一个堆头若干品种使用；长时间不变。 

　　·　特别促销陈列 
　　随季节和节假日的变化、或有创意的促销主题产生，商品陈列作为重要的辅助手段，将对促销结果产生很大影响　　　　　　　　　 

　　·　特色陈列 
　　特色商品的概念，每个超市都应该有反映自己特色的商品，如上海农工商超市中的鸡蛋，有些城市中好卖的肉馅、豆制品，有些超市中的蛋糕等。对特色陈列的要求，位置稳定，货位丰满，在常规陈列中装饰鲜明，容易被顾客所捕捉到。

　　三、陈列技巧

　　商品陈列环境装饰：图片、样品（面包、蛋糕、水果、海鲜等）、灯光、服装商品组合：关联性较强的商品配合陈列，同时强调变化，商品组合方式： 
　　1、季节组合法：煲汤料、腊肠 
　　2、节庆组合法：情人节蛋糕和卡片 
　　3、消费便利组合法：调味品 
　　4、商品用途组合法：牛奶和面包 
　　5、主题促销组合法：烧烤节（调味肉、料、用具） 

　　四、重视商品的推介：
　　顾客不买唐返闹饕??蛑?皇遣涣私猓?乇鹗切律唐罚?枰?ü?OP或其他方式做些商品要点介绍，帮助顾客做新的消费尝试，关键是要以各种不同的方式，让顾客了解和知道商品及商品的用法。 

　　五、商品陈列形象管理：
　　陈列的标准和陈列质量，要持续不断地检查、整理、补货、挑拣烂货，商品就是在这样反反复复的形象维护中销售出去的！