生鲜商品的陈列方式和规范要求
商品是在反反复复的形象维护中销售出去的，所以对于商品的陈列美观和卖相来说是只管重要的。
1 生鲜陈列的标准分为：新鲜，量感，卫生，整洁
新鲜感：产品质感和陈列创新的新鲜感。
量感：货架丰满有序，以达到销售目的。
卫生感：灭蚊虫，使顾客产生可靠感觉，也反映生鲜区的管理水平
商品的整洁：包括陈列设备和工作台,陈列器具和包装物,陈列区环境如地面、墙面的整洁。给人以明亮整齐的感觉。
2 生鲜的几种陈列形式
一、果菜陈列的五项基本动作
果菜陈列的五项基本动作分别是排列、放置、堆积、交叠与装置。
(一)排列
将商品很有规则的并排在一起，谓之“排列”。这时的重点在于将边与前面排列整齐，绝不可杂乱而松散。
(二)放置
将商品散开来放进箱子或笼子等容器里，谓之“放置”。由于边面或前面有了隔物板支撑之故，因此不容易松散或杂乱。“放置”与后面要谈的“堆积”和“交叠”不同，其商品本身的陈列只要将最上面摆平了即可，并不需要特殊的技能。
(三)堆积
将商品由下往上按顺序堆砌，谓之“堆积”。虽然只是堆积的动作而已，但最重要的却是必须要制造出“立体感”，故堆积时，前面和边面要保持一定的幅度。
(四)交叠
将商品交错的组合、堆积，渭之“交叠”。把形状不一或圆体状大小不一的商品组合起来，或将这些商品放入包装过的袋子里组合堆积起来等等，都属于交叠式的陈列。例：如袋装的马玲薯，或散开的马铃薯、萝卜、葱、小萝卜等。
(五)装饰
就像借着点缀、装饰可提高商品的可视率一样，用荷兰芹(Parsley)或叶子镶在商品的隙缝中，也可以达到装饰的效果。“装饰”的情形有两种，一种装饰的商品，身兼贩卖与装饰的作用；一种是以装饰为主，真正要贩卖的商品则摆在别处。
以上这5项基本动作，实际上仍须配合商品的陈列条件来做各种变化。
二、果莱陈列的型态与陈列的顺序
果菜陈列的型态可分为十八种，各种陈列型态及陈列顺序如下：
(一)圆积型
常使用于葡萄、柚、苹果等圆形的水果陈列，但像高丽菜、莴苣等蔬菜也可归于圆体物，而使用这种型态。
?陈列的顺序
1．首先要决定底面最下层的前面部分，接下来排边面而后才排中央面第一层的部分。
2．第二层要排在第一层商品与商品的中心点。
3．接下来再排第三层、第四层。
(二)圆排型
在并排或堆积圆形的蔬菜和水果时，可用隔物板等来支撑邻接的商品，将容易松垮的圆形商品叠成不容易松垮的型态。
陈列的顺序
使用于凤梨、莴苣、高丽菜等的陈列型态上。
1．排好前面的部分，决定底面的第一层。
2．因为有隔物板等来固定边面，所以商品与商品间不需留有空间。
※务必记住，凤梨的叶子要朝内侧，高丽菜、莴苣的芯要朝下。
(三)茎排型
将葱等长形的商品朝一定的方向排列时，边面的地方就会形成一条直线。这种陈列的型态，称之为“茎排型”。
陈列的顺序
1．决定了商品的根或叶子的排列方向后，就可以整整齐齐紧密地堆起来。
2．堆的时候要注意让商品互相重叠。
3．边面的部分若摆得整齐，商品就可保持一定的长度。
(四)交差型(互相配合型)
用于陈列像梨山芹菜或葱那种长度较长，但厚度不同的商品。
陈列的顺序
1．一层根(较粗的部分)，一层叶(较细的部分)地交互堆积。
2．如每一层中的2列都以相同的方向来排列，所陈列出来的效果将会相当完美。
(五)格子型
葱、红萝卜等长形的商品或装入袋子里的商品，彼此交错组叠成像格子的陈列，称为“格子型”。
陈列的顺序
1．先决定好第一层商品的排列方向，来陈列底面的部分。接着排前面和边面的部分。
2．排第二层的商品时，要与第一层的商品保持直角，做成格子状。
3．红萝卜或萝卜，要将根或叶子部分保持一定的方向，交互堆积成格子状或井字状。
(六)段积型
商品陈列完成后，顶面的线会呈现阶梯状的一种陈列型态。
可应用于包装品或装入保丽龙纸盒的商品，及零散的商品等形状较安定的果菜陈列。
陈列的顺序：
1．决定好前面和底面后，接着排中央面的部分，做好第一层的陈列。
2．陈列第二层的商品时，要比第一层的商品后退约一个或1／2个，从前面的部分陈列起(随着商品软硬程度的不同，第二层以上的位置也会随着改变)。
(七)投入性
比较小的商品(如高丽菜心、红辣椒等)或形状不一致的商品(如四季豆、豆芽菜)，利用容器或隔物板将前面及边面固定后，就可将此类商品任意的投入，这种陈列型态谓之“投入性”。
陈列的顺序与不容易松散的方法
1．以隔物板来固定周围时，可将商品放入到不会掉出的高度为止。
2．四季豆等比较长的变形商品，多装入一些也不容易松散。
(八)并立性
利用板架等东西，让商品呈站立式的并排陈列，谓之并立型。陈列大白菜、梨山芹菜时，为了使陈列多富变化，可采用此种型态。
?陈列的顺序
1．先排好前面的部分，然后将商品以呈直角或稍微向后倾斜的方式排列。
2．商品若稍微倒向板架(阶梯式的台子)，在整理时较容易进行。
(九)堆积型
将包装过的商品、袋装的商品或变形的商品、长型的商品等非圆形的商品先排好前面和边面的部分，然后往上堆到一定的程度，即为堆积型。
陈列的顺序
1．前面的部分要排列整齐，边面的部分则可利用隔物板或商品本身来固定、堆积。
2．变形的商品，则可将上层的商品摆在下层商品本身的凹处或商品之间的间隙中。
(十)植入型
将叶菜类商品陈列得宛如栽种在田里的型态，即为“植入型”。
?陈列的顺序
1．叶子朝前，根或茎朝内，排好前面的部分，由最前面陈列起。
2．从前面看来只看到叶子的部分，可堆放到二、三层。
3．比较大把的商品在堆积三层以上，会给人一种宛如层层山丘的感觉。
(十一)散置型
形状不一致的根菜类或香蕉等，只要在前面和底面的部分排列整齐，至于中央面的部分，则可任意的排列，谓之“散置型”。
陈列的顺序
1．在底面的前面部分排好商品，接着再排边面的部分。
2．在陈列第二、三层时，前面和边面的部分都要注意到商品的面必须排列整齐。
3．中央面的部分，不论在上段或底面，只要没有不必要的空间的话，就可任意的堆积。
(十二)茎积型
将根茎类商品的面排列整齐，堆积起来，就成为“茎积型”的陈列型态。请勿与“茎排型”混淆。
陈列的顺序
1．先决定边面或前面的部分商品应该朝那个方向，然后才摆底面的商品。
2．在前面的线上，将商品的展示间排列整齐后往上堆。
(十三)围绕型
将某种商品以别的商品来围绕，或利用隔物板、容器等围起来的一种陈列方式。
陈列的顺序
1．一面排列前面和边面的部分，一面决定底面的商品(=包围商品)。
2．将被包围的商品并排堆高。
3．最重要的是，选择商品时，要考虑到色彩的效果。
(十四)面对面型
“面对面型”常见于陈列叶菜类时使用。一方面利用叶菜类商品所拥有的深浅不一之绿色系列来产生对比的效果，一方面也可保护脆弱的茎或叶的部分，而呈现出新鲜感与丰富感。
※叶菜类(菠菜、油菜等)的面，可分为
1．只考虑叶子的部分(植入型的陈列)。
2．考虑到叶和茎或根的两个陈列面。
“面对面型”的陈列方式是考虑到两面的一种陈列型态。
陈列的顺序
1．先决定要以那一个面来相对后，从前面处排列起。
2．根或茎面向边面时，要注意两侧边面的地方，必须排列成一直线，不可呈现弯弯曲曲的现象。
3．叶子面向边面时，根或是茎相对的中央界线应在中心成一直线，叶子的部分只要不特别乱就可。
(十五)背向型
把比较长的叶菜类，按一定的面朝一定的方向排列，可依此方法逐渐堆高，也可每层交互方向，逐渐堆高。
陈列的顺序
1．叶子类的面可分成叶和茎或根二种。决定一个面按一定的方向从前面的部分排列起。
2．边面的地方面要注意茎或根必须要排成一直线。
(十六)搭配型
利用两种以上的商品来提高对比色彩的效果，以特殊的组合方式来加以陈列的型态，谓之“搭配型”。
所谓对比色彩的效果——指的是将两种以上的颜色互相调和，让彼此的色彩能显得更鲜明、更引人注目。
陈列的顺序
1．配合目的来决定商品的配置。
2．决定每种商品的最佳陈列型态。
3．从前面的部分开始检查是否有按计划陈列出特殊的效果来。
4．也可利用隔物板来求边面的整齐排列。
(十七)组合型
将各种同系统的品项组合起来制造一个卖场，谓之“组合型”的陈列。
一般多用于水果和根茎类的陈列。若要造成大量陈列时，可将2-3个展示平台组合起来陈列。如同一系统而品种很多的水果(例如苹果)就可采用此种大型的陈列方式。
陈列的顺序
1．以同一系统，2种以上的商品的颜色与形状来组合时，首先要决定配置的顺序。
2．从前面和边面排列起，接着再填好中央面。
3．以配合每种品项的陈列型态的方法来继续往上堆高。
(十八)阶梯型
事先准备好呈阶梯式的陈列架，将不可以堆积的柔软水果陈列在架上的方式，称之为“阶梯型”。
此种型态可见于一般常设的情况与配合盛产期大量展示的情况时使用。
陈列的顺序
1．以适合商品的尺寸、形状的阶梯式陈列架来陈列商品，陈列前应决定好商品的展示面。
2．铺上与商品呈对比色彩的垫底物，可制造出鲜明的效果。例：
红——绿 红——黄 绿——黄
3．瓶装的果酱、调味酱等在做相关商品陈列时，也常利用管状组合的陈列架来展示。
对商品的销售的陈列方法和技巧
一、大量陈列
常用于销售量很大、季节性强的农产品、水果、蔬菜等，如几十、上百箱苹果、橙子起堆头集中陈列，根据销售量预计，突出新鲜和量感，要有活力和生气，目的是在短时间内将某个品种或品类的销量抬到上限。大量陈列堆头陈列的两大忌：一个堆头若干品种使用；长时间不变。
陈列的标准 1、新鲜感：产品质感和陈列创新的新鲜感 2、量感：货架丰满有序，以达到销售目的 3、卫生感：食品卫生对顾客有可靠感觉，也反映生鲜区的管理水平 陈列设备和工作台 陈列器具和包装物 陈列区环境：地面、墙面 商品陈列整洁 4、先进先出：商品有效期管理：过期商品、商品陈列顺序
二、陈列基本方式
1、常规陈列 经过商品配置与陈列图确定之后，位置和陈列相对固定，一般不做经常性调整，以日常性陈列状态，表现整齐规范的形象。常规陈列是整体陈列的主体。 常规陈列形态：温度柜陈列、柜台陈列、堆头陈列、挂架式陈列、网篮陈列
2、变化陈列 为了维持超市的新鲜感，有主题地开展促销活动，活跃常规陈列的气氛，就形成了不同的变化陈列。
△ 原位变化陈列 以常规陈列为基础，陈列位置不做大的变动，根据客流、季节和促销活动作特别陈列，适当增加陈列 排面和数量，时间也不长，因为有些保温、冷藏食品存在条件限制，另外卖场中促销陈列位有限，不可能 用起堆头等方式。 原位变化配合POP等。
△ 大量陈列 常用于销售量很大、季节性强的农产品，水果、蔬菜等，如几十、上百箱苹果、橙子起堆头集中陈 列，根据销售量预计，突出新鲜和量感，要有活力和生气，目的是在短时间内将某个品种或品类的销量抬 到上限。 大量陈列堆头陈列的两大忌：一个堆头若干品种使用；长时间不变。
△ 特别促销陈列 随季节和节假日的变化、或有创意的促销主题产生，商品陈列作为重要的辅助手段，将对促销结果产 生很大影响
△ 特色陈列 特色商品的概念，每个超市都应该有反映自己特色的商品，如上海农工商超市中的鸡蛋，有些城市中 好卖的肉馅、豆制品，有些超市中的蛋糕等。对特色陈列的要求，位置稳定，货位丰满，在常规陈列中装 饰鲜明，容易被顾客所捕捉到。
三、陈列技巧 商品陈列环境装饰：图片、样品（面包、蛋糕、水果、海鲜等）、灯光、服装 商品组合：关联性较强的商品配合陈列，同时强调变化，商品组合方式： 1、季节组合法：煲汤料、腊肠 2、节庆组合法：情人节蛋糕和卡片 3、消费便利组合法：调味品 4、商品用途组合法：牛奶和面包 5、主题促销组合法：烧烤节（调味肉、料、用具）
四、重视商品的推介：顾客不买商品的主要原因之一是不了解，特别是新商品，需要通过POP或其他方式做些商品要点介绍，帮助顾客做新的消费尝试，关键是要以各种不同的方式，让顾客了解和知道商品及商品的用法。
五、商品陈列形象管理：陈列的标准和陈列质量，要持续不断地检查、整理、补货、挑拣烂货，商品就是在这样反反复复的形象维护中销售出质量，否则无异于“饮鸠止渴”。
蔬果陈列的目的，就是表现出美观、有量感，要能烘托售卖气氛，刺激顾客的购买欲，进而提升业绩。
（一）陈列的规范要求
1、首先要考虑顾客的方便：既要陈列美观，又要让顾客方便挑选。不能只追求装饰性，让顾客无从下手。
2、保证先进先出：这一点非常重要，如补货时要“翻堆”，不能用新货盖旧货，先进的货先售完……但前提是旧货依然保持鲜度可售卖，否则就要撤下整理。
3、“面”向顾客，平稳安全；补货时轻拿轻放：蔬果均有“面”与“背”，摆放时以“面”对着顾客，呈现最好的一面。摆放也要平稳、安全，被挑捡中也不会滚落摔伤；补货陈列时轻拿轻放，库存码放时也要防止压伤、摔伤。
4、按分类、形状、大小分开陈列
（1）蔬菜按叶菜类、花果类、根茎类、菇菌类、调味品类及加工菜类分开陈列；
（2）水果按瓜类、柑桔类、苹果梨类、桃李类、热带水果及礼盒类分别陈列；
（3）形状相似、大小相似的相关品项相邻陈列；
（4）叶菜类要随时喷水加湿，并避免在通风口陈列，防止蔬菜失水、萎缩。
5、各种颜色搭配陈列 利用蔬果的天然色泽，搭配陈列会更美观、更刺激购买欲。 例如：红（蛇果）绿（青苹果）黄（黄香蕉苹果）粉红（富士苹果）相邻陈列。
6、蔬果陈列顺序及面积
（1）优先陈列最盛产的季节性商品；
（2）畅销品、周转快的商品；
（3）促销品及敏感度高的商品；
（4）高价位、鲜度好的商品。
7、同一品项垂直陈列，散装售卖与箱装售卖可同时陈列。
8、蔬果陈列要以有色植物灯为背景，灯光明亮以显示鲜度。
9、价格卡及POP牌要与陈列商品对应，价格正确且字体美观工整。
10、陈列中做好鲜度管理：要求随时整理排面，将腐烂、碰压伤及顾客挑选造成损伤之商品及时挑捡出来，入操作间整理。
11、陈列道具清洁、安全、整齐。
12、运用“黄金陈列线”陈列：对蔬果来说应在陈列面的中间部分，如：可摆放上下三层塑料方盘时，就在中层可将前一日进货或当日先上的货放中层，上下层放新货。顾客的选择多在中层，那么可使旧货加快售完。前提是旧货仍保持良好鲜度。
