超市生鲜经营的机遇与挑战

    生鲜经营并不简单，要持久地坚持下去，只有从源头到终端各个环节通力合作，共同努力，才能打造绿色生态链。

    民以食为天，超市生鲜食品经营事关人民生活的“菜篮子”、“米袋子”、“饭桌子”。构建超市生鲜食品经营新型生态链，就是要为消费者提供绿色环保、安全新鲜的生鲜食品，提供消费便利，提升生活品质，奠定健康生活基础。

    超市生鲜食品经营牵扯到生产、经营、消费的各个环节，量大面广，既需要政策面的支持，也需要上游生产、供应的产业化机制，更离不开零售终端的严格把控。构建超市生鲜食品经营新型生态链不仅是一种经营模式的创新，对于上游的生产、供应规范，零售终端的销售机制既是考验，也是机遇。而对于最终的消费者来说，更是提升生活品质，营造健康生活环境的重要方面。

    生鲜经营也对超市企业提出了一些问题：毛利率是否越高越好？卖场面积是否越大越好？零售业与基地对接是否就是取代基地，自己成为“农民”，还是继续分工合作？作为一个良性的生态链应该是让各个环节的利润平均分配，同时还要使我们的经营环境更加优化，政策保障更加有力，并且持久地发展下去。

    生鲜经营是超市今后经营的发展方向，但生鲜经营同样面临机遇与挑战并存的现状。

    机遇

    中国超市农产品发展空间巨大。上世纪90年代中期之后，我国超市的发展速度已经超过世界上任何一个国家，超市已经从大城市扩展到全国绝大多数的中小城市，甚至是农村的乡镇，在城市，超市销售占社零总额的比例达到20%以上，且年增长率达15～30%。

    目前，农产品销售在我国超市销售总额中所占比例不足三成。由于考虑农产品特别是生鲜品的保鲜度及物流成本，我国超市企业均不断加大农产品的当地采购。与外资超市相比，由于受资金投入、管理经验等方面的制约，本土超市生鲜经营处于弱势。

    超市将成为城市居民购买生鲜食品的主要场所。国际化背景下，城市消费者购物行为发生显著变化。随着城市居民生活节奏的加快，为农产品进超市经营提供了有利条件。越来越多的城市居民在购买生鲜农产品时讲求快捷和方便，在超市进行一站式购物。

    再者，超市环境远优于农贸市场。由于农产品安全问题日益突出，使得越来越多的消费者对农贸市场的个体商贩失去信任感。超市所销售农产品的品质已不仅仅是产品本身，而与超市自身品牌紧密联系在一起。

    超市生鲜食品经营战略是超市区域领先战略的重要组成部分。农产品经营已成为超市的核心业务。超市的生鲜是提升卖场人气的主要品类，也是最能体现差异化和个性化的经营品类，可以使超市之间避免陷入单一的价格竞争之中。

    生鲜农产品的经营是塑造超市特色和集客力的强有力的手段，因此，各超市都在不断扩大农产品的经营，这样为农产品进超市销售创造了条件。

    挑战

    国内农产品的国际化竞争加剧。发达国家超市营运体系非常成熟，已成为农产品特别是生鲜品零售的主导业态。入世后，国外农产品进入中国市场，尤其是蔬菜、水果、奶制品、肉制品等的主要销售就是通过超市售卖。近年来，国内食用油、大米、肉制品、水果等价格受国际行情影响越来越大。

    随着外资超市占我国零售市场的比重增加，将会有越来越多的进口农产品直接通过跨国超市的门店，从而进入我国市场。我国农业生产者将在超市终端与国外生产者进行正面竞争。

    缺乏农产品流通市场的主体组织。超市农产品特别是生鲜销售具有品种较多、大量采购、均衡供应、常年销售的显著特点，而农业生产相对分散，季节性强。目前，我国广大农村还是以家庭为单位的小规模生产经营，农产品市场流通组织缺乏，各地农产品企业虽多，但规模小、较分散，难以大批量、有规模地进入市场，难以满足超市对农产品在品种、数量和时间上的连续性的要求。

    农产品质量标准亟待完善。农产品流通的前提是标准化生产。农产品生产链条长、不可控因素多，各个生产环节对农产品的质量安全都有不同程度的影响。我国农业还存在着生产、加工、储藏、销售等环节脱节的问题，难以形成统一规范的产品质量认证标准。超市与农贸市场相比，更重视农产品的品质。由于质量无相关认证或是标准达不到要求，使得许多农产品难以进入超市销售。

    农产品的品牌意识不强。农产品进超市销售，品牌是一个重要的环节。一方面，品牌已成为优质农产品质量和特色的重要标志，同时也成为消费者识别和购买优质农产品的主要依据。另一方面，品牌有利于超市对农产品进行质量跟踪或重复订货。目前我国农产品由于受生产农户分散经营、规模狭小、信息闭塞等因素的制约，不具备创品牌的意识和能力。

    农产品物流成本较高。农产品尤其是生鲜农产品物流具有时间性强，保鲜保质困难等特点，物流成本比一般农产品更高。从农民的田间到城市的消费者这个物流过程损耗率相当的高。我国农产品物流损耗率约为30％，而国外先进国家只有5％～7％。再者，因生鲜农产品须保鲜供应，冷链设备成为超市生鲜经营的基本硬件，导致生鲜农产品比一般食品经营风险大、成本高，成为制约超市农产品经营的主要因素。