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一个生鲜超市的生鲜蔬菜在对整个经营的控制，是降低损耗的重点，超市灯具专家博客将分几篇文章来分析怎样控制生鲜蔬菜的损耗，本文主要烁烁在控制整个生鲜蔬菜损耗中需要注意的几个基本点和基本细节，主要包括生鲜蔬菜采购、生鲜蔬菜销售和生鲜蔬菜的管理三个方面。

一、生鲜蔬菜采购

要控制好生鲜蔬菜的损耗，首先要把握好采购关，工作人员采购的生鲜蔬菜的质量和采购方式的好坏，会直接影响到损耗的多少和销售的好坏。不管是超市自己自行采购还是供应商直接供货，目前来说很多超市的大部分生鲜蔬菜的来源还是批发市场。生鲜蔬菜不同于工业产品，蔬菜的食品分级非常难，质量标准制定也很难，很难明确，另外蔬菜在整个生长过程中受到的因素也不一样，生长情况也不一样，其蔬菜的规格也不一样，所以超市在采购和销售环节中对质量的把握，蔬菜的性价比核算就显得非常非常重要了。

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二、生鲜蔬菜销售

除了要采购好生鲜食品，在生鲜蔬菜的整个销售过程中对于摆放、保鲜、设备、特别是生鲜蔬菜的重点照明的应用非常关键，比如在超市灯具专家的经验中，使用我们的超市生鲜灯对超市生鲜区域所带来的效果和不使用我们超市灯具专家超市生鲜灯的超市效果和吸引力就完全不一样了。

三、生鲜蔬菜管理

由于生鲜食品的标准化和产品化的程度非常低，另外由于其本身的一些特性比如：不易保鲜、易损耗、易变质等特点，造成了其在整个采购、运输、摆放、销售等整个环节对超市的管理者提出了非常高的要求。超市经营管理者的不同管理方式和管理流程，对超市生鲜蔬菜的新鲜程度以及损耗、成本控制都有很大的差异。而在这中间最重要的一点就是员工的责任心。在超市的管理中不可能要求每个员工都有小商小贩的那种责任态度，但是如果制定更好的绩效考核标准、各种奖励措施、规范整个操作流程来提高和控制各个环节的工作人员的积极态度和责任心还是很有必要的。

总之，超市的生鲜蔬菜的经营是超市的难点和重点，超市的管理者必须认清超市生鲜经营的各种信息。在下面的文章讲分几节来说说如果让超市的生鲜利润更高、销量更好。

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