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作为生鲜区龙头老大的蔬菜区由于蔬菜自身的各种特性，比如水分容易丧失，怕磕碰，不好保鲜还容易影响蔬菜的卖相和蔬菜的生鲜效果。

另外由于生鲜超市的发展还起于初步阶段，超市在整个生鲜蔬菜的采购、运输、存储、加工以及管理方面的落后以及整个流通过程的不配套，造成了现在很多超市在经营生鲜蔬菜的过程中遇到了很大的困惑。

从超市生鲜的经营困惑和问题的首要问题就是要非常好的控制生鲜蔬菜的新鲜程度。生鲜蔬菜的“新鲜度”是销售生鲜蔬菜的价值和生命所在，一般普通消费者在购买生鲜蔬菜的时候，最注重的还是看蔬菜的色泽、新鲜程度和形状等主要存在于感官判断上面，如果各家超市在相同的采购成本的前提下，那么生鲜蔬菜的新鲜程度等感官因素将决定其销售价格和销售量。

但是由于生鲜蔬菜的水分含量比较高，其水分的损失也比较严重，另外其怕磕碰、难储存、食品保鲜时间短而且特别容易变质和腐烂等特性，必然造成此类生鲜食品的损耗。此方面的损失还好控制，最重要的是生鲜蔬菜在整个管理和流通过程中的损及即人为原因造成的损失是最难控制的，而这方面也是控制整个生鲜损耗的重点，在下面的文章中，我们将分点来和大家分享如何降低此方面的损耗。

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